教师餐饮礼仪
教师餐饮礼仪
一、中餐饭桌礼仪
中国饭桌上的座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客(如图4-8)，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若男女主人同席时座次(如图4-9)。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果为大宴会，桌子与桌子之间的排列，讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，如果作为公务宴请，则要控制预算，选择合适档次的请客地点是比较重要的。这样客人也能大大领会你的预算。一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，一般会让主人做主点菜。如果你的领导也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体面。如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味
”，“要不要再来点其它的什么”等等。点菜时，一定要心中有数。点菜的三个规则：
1．看宴请的人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男教师较多的餐会可适当加量。
2．看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男教师多，可多点些荤食，如果女教师较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
3．看宴请的重要程度。若是普通的宴请，点些常见菜或家常菜即可。如果宴请的对象是比较关键的人物，那么则要点上几个够份量的菜。同时注意点菜时不要问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在客人面前显得有点小家子气，而且客人也会觉得不自在。
中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着社交礼仪的越来越被重视，饭桌上的吃和吃相也变得讲究。以下以中餐为例，介绍如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌。对客人不要反复劝菜，可向对方介绍菜的特点，吃不吃由客人决定。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。若遇外宾时不要这样去做，外宾没这个习惯，若是一再客气，没准会令外宾反感。
客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。应细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。不能大块往嘴里塞食物，狼吞虎咽状，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。
用餐过程中动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤洒到桌上。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。
中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一种饮食文化，在远古时代就形成了一套礼俗。皆因为有酒。俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究。
1．酒桌上的注意事项
<1>端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子要低于别人。若自己如果是领导，则不要放的太低。碰杯，敬酒，要有说词。劝酒适度，切莫强求。如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
<2>记得多给领导或客户添酒，不要给领导代酒。若领导不胜酒力，可以通过旁敲侧击的方式把准备敬领导的人拦下。假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。桌面上不谈工作。
<3>领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。可以多人敬一人，决不可一人敬多人（除非你是领导）。给别人敬酒，如果不与对方碰杯，自己喝多少依据对方酒量，对方喝酒态度来定，但不可比对方喝得少。如果碰杯，一句，“我喝完，你随意”，方显大度。
<4>酒席宴上要看清场合，正确估计自己的酒力，不要太冲动。尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择恰当的机会，灵活喝酒才不至于醉酒。
2．餐桌上的敬酒顺序
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。如果与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
常见敬酒顺序：<1>主人敬主宾。<2>陪客敬主宾。<3>主宾回敬。<4>陪客互敬。要注意：做客时绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的一种表现。
3．酒桌上的言语礼仪
酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，了解一些酒桌上的交谈礼仪，有助于提高教师的社交素养。
<1>与大家同欢共乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。尤其是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
<2>瞄准宾主，把握大局
大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，应围绕酒宴主题来谈话，抓住结交朋友的好机会，也不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
<3>语言得当，诙谐幽默
酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，保证言语得当。
<4>察言观色，了解人心，看人说话
要想在酒桌上得到大家的赞赏，须学会察言观色，根据对方的喜好来谈话，不要说不适合酒桌气氛的话。与人交往，要了解人心。左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
饮茶在我国，不仅是一种生活习惯，更是一种源远流长的文化传统。我国历来就有“客来敬茶”的民俗。古代的齐世祖、陆纳等人曾提倡以茶代酒。唐朝的刘贞亮曾赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”“以茶可行道”。唐宋时期，众多的文人雅士不仅酷爱饮茶，而且还在自己的佳作中歌颂茶叶。人们习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。最基本的奉茶之道，就是客人来访马上奉茶。按照我国传统文化的习俗，无论在任何场合，敬茶与饮茶的礼仪都是不可忽视的一环。在此主要介绍适用于客人来拜访时倒茶的礼仪。
首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让客人入座，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具清洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的学校都是一次性纸杯，在倒茶前要注意给一次性纸杯套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。
其次，茶水要适量。奉茶时应注重：茶水不要太满。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。奉茶前应先请教客人的喜好。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口味把茶冲好。再说倒茶，俗话说“酒满茶半”，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，以八分满为宜。太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。水温不宜太烫，以免客人不小心会烫伤自己或主人，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只漫过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。
再次，端茶要得法。按照我国的传统习惯，只要两手健全，都是用双手给客人端茶的。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯应一手端杯子的中下部，另一只手拖住杯底。同时有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀，并要配合茶盘端出，左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘。沏茶或添茶的时候，要先给客人满茶，再给自己满茶。
一般酒宴的时间很长，大约都在一两个小时以上。也许不喜欢或有事，你很快就想离开了。这时候，应讲究一些中途离席的礼仪和技巧。
常见一场酒宴进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得直跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。
中途离开酒宴现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门口聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多时间，会造成他(她)在其他客人面前失礼。
二、自助餐的礼仪
自助餐，是目前宴会上常见的一种非正式的西式宴会，在大型的聚会活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起，或是独自一人用餐。所谓享用自助餐的礼仪，主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，需要具体遵循的礼仪规范。一般来讲，在自助餐礼仪之中，主要有以下几点：
1.要排队取菜
在享用自助餐时，尽管需要就餐者自己照顾自己，但这并不意味着他可以因此而不择手段。实际上，在就餐取菜时，由于用餐者往往成群结队，所以大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱插队。
在取菜之前，要先准备好一支食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三，让身后之人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或用自己的餐具取菜。
2.要循序取菜
在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。
如果不了解这一合理的取菜的先后顺序，而在取菜时完完全全地自行其事，乱装乱吃一通，难免会使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快又不舒服。举例而言，在自助餐上，甜品、水果本应作为“压轴戏”，最后才吃。可要是不守此规则，为图新鲜，而先来大吃一通甜品、水果，那么立即就会饱了，等到后来才见到自己想吃的菜肴，很可能就会心有余而力不足，只好“望洋兴叹”了。
3.要量力而行
参加自助餐时，遇上了自己喜欢吃的菜肴，只要不会撑坏自己，完全可以放开肚量，尽管去吃。不限数量，保证供应，其实这正是自助餐大受欢迎的地方。因此，在参加自助餐时，大可不必担心别人笑话自己，爱吃什么，只管吃就好。
不过，应当注意的是，在根据个人的口味选取食物时，必须要量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物取的过多，结果是自己吃不了，从而导致了食物的浪费。严格地说，在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。这一条，被世人称为自助餐就餐时的“少取”原则。有时，有人亦称之为“每次少取”原则。
4.要多次少取
在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次取菜”的原则。它的具体含义是：用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其再三再四地反复去取。每次应当只取一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取，直至自己感到吃好了为止。换言之，这一原则其实是说，在自助餐选取菜肴时，去取多少次都无所谓，多次给自己添菜是允许的。相反，要是为了省事而一次取用过量，装得太多，则是失礼之举，必定会令其他人瞠目结舌。
另外，在选取菜肴时，最好每次只为自己选取一种。待吃好后，再去取用其他的品种。要是不谙此道，在取菜时乱装一气，将多种菜肴盛在一起，导致其五味杂陈，相互窜味，则难免会暴殄天物。
5.要避免外带
所有的自助餐，不分是以之待客的由主人亲自操办的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐者在用餐现场里自行享用，而绝对不允许对方在用餐完毕之后携带回家。
教师参加自助餐时，一定要牢牢记住这一点。在用餐时不论吃多少东西都不碍事，但是千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装一些自己的“心爱食物”，这样会使自己见笑于人。
6.要送回餐具
在自助餐上，既然强调用餐者以自助为主，那么用餐者在就餐的整个过程之中，就必须将这一点牢记于心，并且认真地付诸行动。在自助餐上强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终，在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定位置。
在一般情况下，自助餐大都要求就餐者在用餐完毕之后、离开用餐现场之前，自行将餐具整理到一起，然后一并将其送回指定位置。不允许将餐具随手乱丢，甚至任意毁损餐具。在餐厅里就座用餐，有时可以在离开时将餐具留在餐桌之上，而由侍者负责收拾。虽则如此，亦应在离去前对其稍加整理为好，不要使得自己的餐桌上杯盘狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完为宜，万一有少许食物剩了下来，也不要私下里乱丢、乱倒、乱藏，而应将其放在适当之处。
7.要照顾他人
教师在参加自助餐时，除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外，还须与他人和睦相处，多加照顾。对于自己的同伴，特别需要加以关心，若对方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下，还可向其具体提出一些有关选取菜肴的建议。对于在自助餐上碰见的熟人，亦应如此加以体谅。不过，不可以自作主张地为对方直接代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物“处理”给对方吃。在用餐的过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待。在排队、取菜、寻位以及行动期间，对于其他用餐者要主动加以谦让，不要目中无人，蛮横无礼。用餐时间一般以不超过60分钟为宜。
8.要积极交际
一般来说，参加自助餐时，必须明确，吃东西往往属于次要之事，而与其他人进行适当的交际活动才是自己最重要的任务。一定要主动寻找机会，积极地进行交际活动。首先，应当找机会与主人攀谈一番，其次，应当与老朋友好好叙一叙。最后，还应当争取多结识几位新朋友。在自助餐上，交际的主要形式是几个人聚在一起进行交谈。为了扩大自己的交际面，在此期间不防多换几个类似的交际圈子。
思考与练习
1.以家长的心态去旁听其他教师开的家长会，并在会后找几个家长交流与会感受，听听家长对教师的评价（不能让他们知道你是本校教师）。
2.找几个非教师朋友（为人父母的），问问他们参加学校家长会及接待教师家访的经历，听听他们的议论。
3.给学生家长发一份民意测验单，听听他们对家长会和教师家访的意见及感受，也可用无记名方式。
4.根据礼仪知识，找学生谈一次话，话题内容自定，记录好谈话时的细节，了解一下运用教师礼仪与学生谈话的效果。
5.和同事或朋友讨论一下过年时相互拜年和送礼收礼时的心情，并谈谈对本节教师馈赠礼仪的看法。
6.结合中餐礼仪知识，联系实践自设场景，编排一个小品剧本或演示模拟中餐礼仪客人入座排序、进餐时注意遵守的事项以及用餐后主、客双方应该如何离席。
7.根据电话礼仪知识，与同事合作，比较一下运用礼仪接打电话和不用礼仪接打电话给人带来的感受有何不同。
8. 想一想，在酒桌上若遇到让酒很热情的人，你有哪些不喝酒又不失礼节的推辞方法？
9.设计一个学习自助餐礼仪的教案，并在师生一起用餐时，观察学生的学习效果。
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